masa quebrada

- 200g de harina
- 1 cucharilla de sal
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- agua

                                         Elaboración

En un bol colocar la harina, la mantequilla  e integrarlos con la mano hasta lograr una masa arenosa. Añadir la sal, el azúcar y el huevo y volver a mezclar con las manos hasta lograr que la masa se una.  Formar una bola. Luego la estiramos con ayuda de un rodillo. Este procedimiento realizarlo de manera lenta, para que la masa no se caliente y se ablande. Forrar con la masa el molde previamente engrasada con mantequilla y enharinado. Recortar la masa sobrante de los bordes, pinchar la base y llevar a horno a 180º C hasta que esté dorada.
Si el relleno también necesita cocción, la masa debe ser retirada del horno antes que esté dorada o cocinarse directamente con el relleno

empanada de pulpo

                                Para La Masa
-50ml de agua
-50ml de vino blanco
100g de mantequilla
1 cucharadita de sal
-1 huevo
-450g de harina aproximadamente. (Fuerte)
para el relleno
-650g de pulpo cocido
-1 pimiento rojo (Juliana)
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-2 huevos,
Pimentón dulce,
-Sal,
Pimienta
Aceite de oliva.

Elaboración

Primero preparamos el relleno ya que tiene que estar frío cuando lo vayamos a utilizar para rellenar la empanada. Cortamos la cebolla a tiritas finas y los pimientos verdes. Pelamos y picamos los ajos. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite, cuando este caliente los comenzamos a Cortar todo. Mientras vamos cortado el pulpo lo agregaremos a la sartén junto a una cucharada de pimentón cuando todo esté bien cortado. Lo salamos, removemos y lo dejamos cocer durante unos minutos más, para que todos los sabores se unan. Retiramos y reservamos. Hacemos la masa mezclando la harina, el agua y el vino (que habremos calentado ligeramente), la mantequilla derretida, 1 de los huevos y 1 cucharadita de sal. Mezclamos todo y amasamos, hasta que nos quede una paste fina y compacta, unos 15 o 20 minutos. Dejamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño húmedo hasta que doble su volumen, unos 45 o 60 minutos aproximadamente. Precalentamos el horno a unos 180 ºC. Dividimos la masa en dos, la estiramos con un rodillo y una de las partes la utilizamos para cubrir el fondo y los laterales, de una fuente de horno, que habremos engrasado previamente. Echamos por encima el relleno de pulpo que teníamos reservado y la otra mitad de la masa, también estirada con el rodillo, la utilizamos para cubrirlo todo. Unimos la base con la tapa, haciendo unos pequeños dobleces y pellizcando los laterales. Si nos ha sobrado algo de masa la podemos utilizar para hacer tiras y adornar la empanada, hacemos un agujero, del tamaño de una moneda de 5 céntimos, en la parte central de la tapa y la pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa este cocida y doradita.

mantequilla casera

MANTEQUILLA CASERA

Cogemos un bol,añadimos nata para montar,a ser posible que este fria,batimos insistentemente hasta que emulsione y este en su punto exacto,luego seguimos batiendo hasta que la nata se corte,lo notaremos porque empezara a bajar y soltara agua,seguimos batiendo hasta que se empiece a separar la leche de la grasa,recogemos la parte solida y la metemos a otro recipiente,y la dejamos reposar en la nevera.
ingredientes: nata para montar,1 pack

merluza a la gallega

Ingredientes- 1/4 de cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Patatas
- Merluza
- Pimenton
- 4 dientes de ajo
Elaboracion.

Ponemos en un cazo el laurel, un diente de ajo, la cebolla, sal y las patatas y esperamos a que la patata quede bien cocida y echamos la merluza apagando el fuego para que se haga con el calor residual. Mientras, calentamos aceite fuerte y echamos los tres dientes de ajo laminados y apagamos el fuego fusto al echarlos. Luego los retiramosde la sarten, y el aceite que hemos usado esperamos que se enfríe y le echamos el pimentón. Para emplatar, escurrimos el agua de el pescado y las patatas: ponemos el pescado con las patatas, los ajos por encina y por ultimo el aceite con el pimenton

SemiFrio De Queso:

                                           Ingredientes

-250g de queso
-150g de azúcar
-150g de nata liquida
-4 hojas de gelatina
-Base de la tarta al gusto

                                          Elaboración

Batimos el queso con el azúcar, montamos la nata y por ultimo disolvemos la gelatina en 50g de leche.
Terminamos de montar la nata echandole la leche gelatinada mezclaremos a continuación todo remobiendo hasta consegir una crema homogénea. Pasaremos al molde previamente forrado al gusto y lo y lo guardamos en el congelador durante 2 horas en este tiempo elaboraremos la fruta con la que vamos a cubrir (bavarous o futa natural con brillo).

deposito de trigo limpio

la parte derecha de la fabrica esta atravesada en sus tres plantas por ocho depósitos donde reposa el trigo una vez que ha sido convenientemente humedecido.

la deschinadora

la deschinadora cumple la función de separar las piedras (chinas) del trigo: trabaja en zig-zag desplazandose sobre patines.
la base de la deschinadora tiene una inclinación que se gradúa con un volante: al variar la inclinación y por diferencia de peso se separa el trigo de las chinas.

maquinas de la harinera

-  La Deschinadora

- Deposito de trigo limpio

- Los molinos

- Cepilladora de salvado y zona auxiliar de empaquetado

- Los tubos 

- Aspiración de polvo y recogida de impurezas

- Monitor y Despuntadora  

- Deposito de trigo

-Torno de harina y torno de salvado

- Sasor

- Plansichters

- Satinadora horizontal 

- Triarvejón 

 - Rociador de limpia, de volteo y depósitos 

Almejas a la marinera

            Almejas a la marinera
-100g de almejas
-10g de aceite de girasol
-15g de cebolla
-5g de ajo
-2º3 g de pimentón
-2º3 g de harina
-1 guindilla
-sal
-15g de vino blanco
-20g caldo de pescado
                        Elaboración
Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, le añadimos la cebolla picada y un poco de ajo, dejamos freír un pocota cebolla y el ajo y ponemos las almejas en la sartén.                     
Para la salsa: en un baso de tamaño normal añadimos todos los ingredientes que faltan y lo removemos hasta que se quede sin grumos, añadimos la mezcla a la sartén con las almejas, lo dejamos freír hasta que las almejas se abran y la salsa se espese. En caso de que las almejas se abran las retiramos y dejamos que la salsa espese. Por el contrario si la salsa espesa mucho antes de que las almejas se abran le añadimos caldo de pescado. por ultimo se ponen en un plato se decoran con un perejil.

masa orly

                 Masa orly

-1 huevo

-50g de harina de trigo

-80g leche entera

-20g de levadura en polvo

-sal

-pimienta

                                 Elaboración

Separamos la clara de las yemas y añadimos a la yema removiendo constantemente el resto de los ingredientes. Dejamos fermentar durante media hora en un lugar templado he incorporamos la clara subida a punto de nueve removiendo toda la mezcla sin batir.

Cocadas

                                   Cocadas 
-1kg de patatas 
-250g de leche 
-coco rayado 
-250g de azúcar 
-3 huevos 
-100g mantequilla

      

Elaboración

Se cuecen las patatas hasta que estén bien blandas. Cuando estén frías las pasamos por un pasapurés. A continuación le añadimos la leche caliente, la mantequilla derretida, el azúcar y el coco, removiendo todo hasta que quede una masa que se pueda bolear, después hacemos toda la masa en bolitas pequeñas, se van rebozando con cuidado de que no se deformen   por el huevo y coco respectivamente. Por ultimo las metemos en el horno a 150º durante 15 minútos.

Tortilla de patata rellena de ensalada

Tortilla de patata rellena de ensalada

     - 6 Huevos

     - 1/2 kilo de patatas

     - 100g de cebolla

     - 1/2 de aceite de girasol o de oliva Muy Suave

     - Sal

     - Unas hojas de lechuga

     - 1/4 de tomates en rodajas 
    - 50g de mayonesa ligera

Elaboración

En una sartén con aceite caliente, freímos la cebolla cortada en Juliana (cuadraditos pequeños). Una vez dorada, la escurrimos con un colador y la reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas cortadas en rodajas finas, las cuales iremos troceando con la espumadera según se vayan cocinando, hasta que queden en forma de cuadraditos.

Dejamos que las patatas se vayan cocinando a fuego suave, las ponemos a punto de sal y las escurrimos del aceite. Posteriormente las añadimos a la cebolla reservada.

Batimos los huevos y los mezclamos en un bool. con las patatas y la cebolla cocinadas. En la misma sartén caliente (con un poco de aceite de la anterior fritura de la cebolla y las patatas), cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados. Una vez cuajada, la extraemos de la sartén y dejamos reposar hasta que se temple. Partimos por la mitad con un cuchillo largo para que no se desarme de manera que quede entera en aspecto exterior.

Cuando la tengamos cortada colocamos sobre un plato, con cuidado, la parte superior que será la tapa de la tortilla.

Rellenamos la base de la tortilla con una ensaladilla elaborada con lechuga, Cebolla tomate de ensalada, todo ello troceado en Juliana (picadito muy fino) y ligado con una salsa mayonesa suave y ligera.

Si nos gustan las tortillas más cargadas de ingredientes, podemos agregar a la ensaladilla espárragos, cebolla, bonito, gambas cocidas y peladas.

Una vez tengamos el relleno colocado ponemos con cuidado la parte superior de la tortilla, igualamos los bordes y consumir al instante. Si no se va a consumir en el momento, cubrimos con papel film y guardamos en el frigorífico.

Croquetas de atún

                       Croquetas de atún

- 2 latas atún en aceite
-  4 cucharadas harina
-  2 huevos
-  leche
-  pan rallado
-  1 cucharada mantequilla
-  nuez moscada
-  sal                           

                                      Elabopración

Primero, en un cazo derrite a fuego suave la mantequilla y dora en ella la harina. Ve añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que quieras o necesites.
Añade entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a tu gusto. Deja cocer unos minutos. 
Retira del fuego y colócalo en una fuente, dejándola enfriar. A continuación forma las croquetas. Pon en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasa las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan rallado. 
Finalmente, prepara una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente fríe las croquetas, hasta que queden doradas

Pasta ChouX

                          Pasta ChouX

- 125ml. Agua

- 125ml. leche

- 3gr.sal

- 5gr.azúcar

- 110gr.mantequilla

- 140gr harina

- 3 o 4 huevos

Elaboración

Poner en un cazo, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego y añadir la harina hasta que la masa se despegue del cazo; en este momento es conveniente resecarla durante unos segundos al vapor. Pasar la masa a un bool. e incorporamos los huevos de uno en uno con la ayuda de la espátula de madera. La masa tiene que quedar homogénea y al levantar la espátula tiene que hacer una forma de pico.

Cocción

Escudillar la masa encima de una bandeja untada con mantequilla. Cocer a 180º c 15 min. Aproximada .con tiro del horno abierto

Bizcocho simple

Bizcocho simple:

-6 huevos

-100g Azúcar

-120g Harina (Floja)

-Ralladura de limón

-10 gotitas Agua de azahar

Elaboración

En dos cuencos inalterable separamos en 1 las yemas y en otra las claras sin dejar de batir añadimos azúcar mitad y mitad.

Con la ayuda de un colador añadiremos sin dejar de batir añadimos la harina a las yemas de huevo reservando un tercio de la mitad de la harina.

A continuación añadiremos la harina reservada y removeremos con la mano finalmente añadiremos claras con yemas y seguiremos mezclado con la manos.

Engrasaremos y enharinar aremos un placa de horno. Depositamos la mezcla en la placa que hemos engrasado y enharinado uniformemente.

Se meterá en el horno a 170º 20-30 minutos.

Tortilla de patata

Tortilla de patata

-huevos

-cebolla

-sal

-aceite

-patatas

                         Elaboración

Cogemos un bol batimos los huevos. Dejamos que se haga la patata cuando la patata este hecha le quitamos el aceite y las echamos con el huevo. Cuando el huevo y las patatas estén mezclado lo echamos en una sartén.

Creps

Creps

-medio l. de leche

-250g de harina

-50g de mantequilla

-20g de azúcar

-4 huevos

                               Elaboración

Cogemos un bol y batimos 4 huevos luego le echamos la leche y la harina y luego le añadimos la mantequilla derretida y lo batimos todo. Después cogemos una sartén y un poquito de aceite, cuando la sartén este caliente le echamos la mezcla, cuando este echa por un lado se voltea y se hace por el otro lado 

Crema pastelera

                         Crema pastelera

-4 yemas de huevo

-500ml de leche

-100g de azúcar

-Cascara de limón

-rama de canela

-50g de harina

-50g de mantequilla

                                Elaboración

Cogemos un bol y batimos las 4 yemas de huevo cuando las yemas estén batidas le echamos el azúcar. Ponemos a calentar la leche con un trozo de rama de canela y la piel de limón. Ponemos los huevos la baño maría y vertimos la leche por un colador chino después cogemos un vaso con un poco de leche y harina después le damos vueltas asta que la harina se disuelva y luego lo vertimos. Cuando allá espesado le echamos la mantequilla y le vamos dando vueltas hasta que se enfríe.

pizza

Ingredientes para la masa

-25g de levadura

-50g de agua

-50g de aceite

-50g de leche

-harina la que admita

                                 Elaboración

En un bol vatimos los liquidos a 40ºc disolvemos en ellos la levadura y añadimos la harina amasando primeramente el él recipiente y luego sobre una mesa.

Dejamos fermentar durante 1h y voleamos uniformemente dándole una segunda fermentación de 1h. A partir de aquí si no las hacemos en el momento los reservaremos en la nevera tapados con un paño

flan de huevo

flan de huevo: ingredientes                                      

- 1l
- 6 huevos                                                                                              

- 125g de azúcar                                                                                     
- 1 cascara de limón                                                                                 

- 1 rama de canela                                                                                                                                                                                                                           Elaboración                                        

1º calentamos la leche con canela y limón, añadimos el azúcar cuando esta este caliente, removemos constantemente. Por otro lado batimos los huevos y le añadimos la leche 

leche frita

                                                      lechefrita                                                                       
- 1l de leche                                                                                           
- 1 rama de canela                                                                                    
- 1 piel de limón                                                                                       
- 150g de azúcar                                                                                         
- 150g de maicéna                                                                                                                                                                                                                  Elaboración                                           1º ponemos a calentar la leche con la canela y la piel de limón, a la que añadimos una vez caliente el azúcar dejamos reposar y enfriar (25º). Añadimos la maicena y lo ponemos en el fuego hasta que espese, teniendo especial cuidado a que no se agarre al fondo del recipiente. Retiramos la rama de canela y la piel de limón y lo pasamos a un recipiente adecuado a la cantidad elaborada                                               ción